梅干ができるまで
梅干ができるまで
2月初旬から約一ヶ月、梅の花が咲きます(当農園にて)
5月下旬、収穫に向けて農園一面にネットを
敷き詰めます。
敷き詰めます。
収穫は主に完全に熟して木から落下した梅を収穫します。
収穫した梅を水に漬けた後洗浄し、大きさ別に
選別します。
選別します。
選別した梅を約20％の塩で漬けこみます。
7月下旬から、梅の天日干しが始まります。
干しあがった梅は傷、破れなどを選別し、樽に入れます。
樽に10kgずつ入れて原料梅として保管、流通します。
製品ができるまで
原料梅
原料梅の洗浄 バブル、シャワーにて洗浄します。
脱塩工程 水に漬けて塩分を抜きます。
調味液を配合。
塩分、酸度、pH、Brixの検査。
調味液に浸漬(約2週間)。
パック詰め、充填。
梱包、出荷。
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